醬鴨

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醬鴨


做法：

• 將買回來的鴨腿用薑片、蔥段和料酒焯水，煮出血沫後撈出，瀝乾備用。
• 取不粘鍋，鴨皮朝下煎至金黃，這一步有助於定型，使後續燉煮時鴨腿不易散開。
• 準備八角、桂皮、香葉、乾辣椒、薑片、蔥段，放入剛才煎鴨皮的油中炒香。
• 換一口較大的鍋，將炒香的香料和鴨腿放入，加入生抽一大勺、老抽半勺（以打飯的大勺為準）、冰糖半勺、蠔油小半勺，然後倒入適量清水，水量需沒過鴨肉，再加一些料酒，開始燉煮。
• 煮沸後轉中小火燉煮約30分鐘，期間適時翻動，使鴨腿均勻入味。最後轉大火收汁。
• 煮好的鴨腿撈出放涼後切塊，將鍋內的醬汁淋在切好的鴨肉上，即可享用。